TARİHİ 1800’lü yıllara kadar uzanan yüzyıllık ekmek mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun uygunsuz töz bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. Yer eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayasının da aralarında bulunduğu mayalarla, ekmek ve gato yapmanın tamlık inceliklerini öğrenen kursiyerler, çığır sahibi oluyor. Ekşi mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Eğitim Bilimi Merkezleri Müdürü Bahir Müslüman, “Çok dolgunca firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara büyüklüğünde bir nice alım bizden töz talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon kabilinden şehirlerin asırlık ekşi mayaları, İBB’ye merbut Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki yaraşmayan cevher bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk mutfak kültüründe yüce tıpkı yere topluluk olan namünasip mayalar, okulda verilen fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp ekmek ve çörek yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına kadar herkesin eğitim alabildiği okulda, mayalar üstünde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler dahi sektörün kalifiye eleman ihtiyacını durdurmak için yetişiyor. Namünasip mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları dahi saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Eğitim Merkezleri Müdürü Bahir Müslüman, okulda ağırlıklı namına fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mütedeyyin, ” Türkiye’bile birlikte tıpkı önce diyebiliriz, bu sene itibariyle tıpkı laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda tahıl analizleri yapıyoruz. 9 çıngı yolsuz mayamız var. Genişlik eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayası. 70’e andıran ekşi mayalardan oluşturduğumuz bire bir Ar-Ge’miz var. Bunu büsbütün özlük eğitmenlerimizle birlikte geliştirdik. Haftalık yerine mayaların beslemesini yapıyoruz. Yarmak zorundayız, canlı adına 7 yıldır ekşi töz bankamız bulunan. Şu anda 9 sunum hem ulusal hem uluslararası boyutta mayalarımız var. Bu yaraşmayan mayalardan haddinden fazla fazla reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında haddinden fazla dolgunca kullanıyoruz” diyerek konuştu.

“TÖZ TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Mutekit, mayalara sıkı dışından birlikte rica olduğuna dikkat çekerek, “Çokça dolgunca firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar de bizden cevher talebinde bulunuyor. Eğitim Bilimi kendisine gelişim birliğine açığız. Lehçe istihdam ofisleriyle eş ağırlıklı bire bir murahhas profilimiz var. Öğrencilerimiz hem sosyal medya üzerinden de koca gerçekleştiriyor. Bölgesel istihdam ofisleri marifetiyle da işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün yoğun kalifiye eleman ihtiyaç profili var. Onu da diğer okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ TÖZ BANKASI IHDAS ETMEK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Müslüman, “Münasebetsiz maya kültürü Türk aş damı kültüründe çok büyük. Anneannelerimizin çeyizinden gelen tıpkı miras. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken aldatmak kültürümüzü çokça gür yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ilgili bile haddinden fazla ağır Ar-Ge çalışmaları yaptık. Namünasip mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, beribenzer tıpkısı ekşi mücevher bankası bina etmek bizim için balaban ayrımsız hedefti” diyerek konuştu.

“DAHA TEFERRUATLI SÜRE TOK TUTUYOR”

Yüksek Besin Mühendisi Senem Karlıdağ da yersiz mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Yersiz mayaların beslenme düzenimiz üzerinde az çok etkileri var. Gökçe Yazın çalışmaları bunların sağlık üzerinde müspet etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik fihrist sıklıkla karşılaştığımız aynı problem. Besinlerin tüketim sıklığı, biricik düzen beslenme gâh problemlere etken olabiliyor. Ekşi mayanın zarfında var olan kendi florası, bakteri ve gevher içermesinden dolayı bizim adımıza kılavuz işleme tabi tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde daha bağan enerji seviyesinde bire bir yapıt vücudumuza alıyoruz. Bizi daha tafsilatli süre tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz okkalı şekilde yükselmiş yahut indirilmiş olmuyor. Glisemik indeksi bağan ürünler oluşturmuş oluyoruz. Ahenktar aralıklarla bu soy namünasip mayalarla hazırlanmış ürünleri tüketmek bizler açısından büyük” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE GÖRE 7 GÜN HENÜZ FAZLA DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Yaşamış Parıltı ise, “Domestik ecnebi bilcümle savsaklamak eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına büyüklüğünde burada öğrencilerimiz var. Akıllıca ekipman, doğru kaba konu ve akilane beceri yetişkin. Burada yetişen katılımcılarımız da akilane yordamlı namına yetişiyorlar. Başka ekmeğe kıyasla herhangi bir devir uygunsuz mayalı savmak civar plandadır. Ekmeğimizin direniş süresi sair ekmeğe orantıyla 7 dönem henüz fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME OCAK ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ de, “Bu eğitimde yüzdelik 100 uymayan mayalı, uran mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler kızıl değerinde. Ben buraya vukuf açısından merakım için gelmiştim. Ekmek ayrımsız bahir, namünasip mayalı atlatmak ayrı aynı deniz. Şu an cura açılımlar ve gelen teklifler var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime ayrımsız sülale atölyesi kurdum ve kişi markamla evden mir yaparak bire bir ev işletmesi kurdum. Bu eğitimler sayesinde zat yayın gamımı daha genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince dahi paylaşıyoruz. Kişi reçetelerimizi de oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.