Vazıh Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Selda Bulca’nın yürütücülüğünü yaptığı proje, 1002 Türkiye Ilmî ve Teknolojik Araştırı Kurumu Çabuk Bindi Projeleri çerçevesinde akseptans edildi.

Yerfıstığı Özütünden (Sütü) Transglutaminaz Enzimi Kullanarak Yoğurt Analoğu Üretim Olanaklarının Araştırılması antetli projede, faziletkâr lisans öğrencisi Kraliçe Büyükgümüş fariza takanak. Proje için bilgi veren Dr. Öğretim Üyesi Selda Bulca, “Bitkisel ürünlerin tüketiminin yaygınlaşması, nebati kaynaklı bu hammaddelerin esenlik faydalarının ön plana çıkması ve sürdürülebilirlikte artma göz uğrunda bulundurularak yerfıstığı özütünden vegan veya vejateryan kendisine beslenen eşhas amacıyla mikrobiyal trasglutaminaz enzimi kullanarak yoğurt üretimi gerçekleştirilecek. Üretilecek yoğurtların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, mikroyapısal ve duyusal değerlendirmeleri yapılacak” dedi.

Proje çalışmaları ADÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü laboratuvarlarında gerçekleştirilecek. – AYDIN